Zmrzlina coby mražená haute couture. Jak se z antického luxusu zrodil nejstylovější dezert planety

Kdybyste žili před 2 500 lety v Athénách (a měli hodně peněz), místo zmrzliny byste si pochutnávali na sněhu ze samého vrcholu Olympu. Bohatí Řekové si pro něj posílali zdatné běžce, kteří si tohle vysoce luxusní zboží předávali jako štafetu, a potom ho ještě vylepšovali medem, ovocnými šťávami nebo se sněhem mísili víno. Římský císař Nero si ze sněhu, medu a ovoce nechával pro změnu vyrábět sorbet. Egyptští faraonové zase sněhem uctívali hosty a biblický Abrahám jím chladil kozí mléko. Milovníkem zmrzliny byl i slavný lékař Hippokrates, a dokonce ji podával pacientům jako lék. Prý přináší pohodu. Stále však nešlo o skutečnou zmrzlinu, ale jen o ochucený led.

S výrobou „umělé“ zmrzliny přišli jako první Mongolové. Připravovali totiž nápoje z kozího, kobylího a velbloudího mléka, které v tamějším horském klimatu zamrzaly. A tak se zrodila první mléčná zmrzlina. Recept od nich ve třináctém století zakoupil mořeplavec Marco Polo a zavezl ho do Evropy. Mražené ochucené mléko se okamžitě stalo vyhledávanou delikatesou na královských dvorech. Kuchaři během zimy nanosili sníh do hlubokých jam, které pokryli slámou a dubovými větvemi, aby mohli zmrzlinu vyrábět i v létě. 

Pořád ale patřila mezi drahé a nedostatkové zboží. Vše se změnilo ve chvíli, kdy se vynalézavému cukráři podařilo v roce 1530 vyrobit umělý led. Tuto ledovou revoluci přivítali hlavně boháči – například Kateřina Medicejská zasvětila zmrzlinovým lahůdkám svoji svatební hostinu. O sto padesát let později byla v Paříži konečně otevřena první zmrzlinová kavárna.

První stroj na výrobu zmrzliny vynalezla žena. Ruční freezer se skládal z nádoby, která obsahovala zmrzlinovou směs, a kliky, s jejíž pomocí se pochoutka míchala v další nádobě naplněné ledem. Američanka Nancy Johnson, zmrzlinářská guru, si svůj vynález ale zapomněla dát patentovat, takže jí ho jistý vychytralec ukradl. Americký prezident James Madison si zmrzlinu zamiloval natolik, že ji podával i na oficiálních státních banketech. Jedna z přítomných dam před servírováním tohoto dezertu omdlela, protože věřila, že ji chtějí zmrzlinou otrávit. Situaci zachránila první dáma Spojených států, která popadla lžičku a našlehanou pochoutku strčila do pusy před zraky všech překvapených hostů. Za otce průmyslově vyráběné zmrzliny se považuje Američan Job Fussel, který jako první rozjel ledovou produkci ve velkém.

V Čechách vyráběl začátkem devatenáctého století nejlepší zmrzlinu cukrář Herrman. Nakupovala u něho však pouze šlechta a bohatí měšťané. Za několik desítek let do pražských ulic konečně vyrazily první zmrzlinové vozíky s prodavači v dlouhých bílých zástěrách, kteří svolávali mlsouny příručním zvonem.

Takovou romantiku už dneska nezažijete, zato si můžete vybírat mezi nepřeberným množstvím druhů, kvalit a příchutí. Zmrzlina se vyrábí z prášků nebo přírodních surovin. Rozdíly poznáte i v ceně. Nejdražší na výrobu je kvalitní pistáciová zmrzlina, nejlevnější pro změnu citronová. A v Japonsku si můžete pochutnat dokonce na kaktusové, zeleninové nebo rybí. A mají tam i nejdražší zmrzlinu na světě. Jeden kopeček vyjde na 880 000 jenů, což je v přepočtu asi 114 tisíc korun. Téhle zmražené dobrotě se říká byakuya (bílá noc) a jednu z ingrediencí tvoří lanýže z italského regionu Alba, domova nejlepších bílých lanýžů na světě. Kombinaci chutí doplňuje lístek zlata, dva tradiční druhy sýra a sakekasu, pasta, která vzniká při výrobě saké. Servíruje se s francouzským bílým vínem. 

A kde mají nejlepší zmrzlinu na světě? Na tu se musíte vypravit do Toskánska. Ve středověkém městečku San Gimignano ji najdete na náměstí Piazza della Cisterna. Vplujte do cukrárny Dondoli a dopřejte si jí pořádnou porci. Tahle zmrzlina se vyrábí pouze z čerstvých místních surovin a pyšní se certifikátem o výhře v mezinárodním klání zmrzlin. Mimochodem o svou linii se kvůli této zmrzlině bát nemusíte. Některé potraviny z ranku zdravé výživy obsahují mnohem víc kalorií než mnohými odborníky zavrhovaná zmrzlina. Výzkumy navíc dokázaly, že pojídání této ledové pochoutky vám vysílá do mozku vysoce příjemné pocity. Takže je zmrzlina vlastně celkem zdravá.