Skromná středomořská potravina bohatá na železo, která zpomaluje stárnutí a pomáhá při hubnutí

I potraviny, kterým obvykle nepřikládáme velký význam, mohou mít úžasné vlastnosti. Platí to například pro jogurt, který pomáhá proti nadýmání a podporuje relaxaci, nebo pro heřmánkový čaj s anýzem, který má uklidňující a zažívací účinky. Totéž platí i pro skromné černé olivy, tradiční prostředek, který se používá pro povzbuzení chuti k jídlu ve středomořské stravě. „Černé olivy jsou však mnohem víc než jen obyčejný předkrm,“ říká Yaraseth del Castillo, nutriční specialistka z Instituto Médico Antiaging v Madridu. „Jedná se o funkční potravinu s antioxidačními, protizánětlivými a kardioprotektivními vlastnostmi. Černé olivy obsahují zdravé mononenasycené tuky, především kyselinu olejovou, která pomáhá snižovat systémová zánětlivá onemocnění a chrání kardiovaskulární systém. Jsou rovněž vynikajícím zdrojem vitaminu E, železa a vlákniny a vynikají vysokým obsahem fenolických sloučenin, jako je oleuropein a hydroxytyrosol, jež mají silné neuroprotektivní účinky a zpomalují stárnutí.“

Za překvapivé účinky, které bychom u černých oliv možná nečekali, můžou zmíněné fenolické sloučeniny. „Jsou mimořádně přínosné v obdobích, jako je perimenopauza a menopauza, kdy ženský organismus prochází zvýšeným oxidačním stresem, větší metabolickou nestabilitou a zánětlivými změnami, které lze do určité míry regulovat právě prostřednictvím stravy,“ doplňuje odbornice. Proto je zařazení černých oliv do jídelníčku rozhodně vhodnou volbou, pokud člověk prochází těmito fyziologickými fázemi životního cyklu.

„Černé olivy jsou tradiční a dostupnou potravinou s vědecky doloženými účinky,“ pokračuje del Castillo. „Jejich hodnota zdaleka přesahuje chuť: jsou to malé terapeutické nástroje, které v Instituto Médico Antiaging cíleně využíváme v rámci našeho balíčku výživových strategií zaměřených na boj proti zánětům, podporu metabolismu a hormonálního zdraví."

Je třeba zdůraznit, že olivy, které běžně označujeme jako „černé“, nejsou ve skutečnosti černé. Jedná se vlastně o olivy sklízené po dosažení plné zralosti (na rozdíl od zelených oliv, které se sklízejí před dozráním), které získávají charakteristický intenzivní černý odstín v důsledku výrobních procesů, konkrétně v důsledku přidání glukonanu železnatého (E579) nebo mléčnanu železnatého (E585). Zcela černé olivy, které obvykle vidíme na pultech supermarketů, se v přírodě nevyskytují. Pravé černé olivy, tedy ty, které nejsou přibarvené, mají ve skutečnosti různé barevné odstíny od hnědé po načervenalou a jen zřídka mají jednotný barevný tón. Abychom zjistili, zda se jedná o pravé černé olivy, nebo o olivy „barvené“, stačí si přečíst etiketu, kde musí být podle zákona uvedeny alfanumerické kódy výše uvedených složek. Ty v žádném případě nejsou zdraví škodlivé.

Pojďme se tedy podrobněji podívat na zdravotní účinky černých oliv a na hlavní důvody, proč bychom je měli zařadit do svého jídelníčku.

„Černé olivy obsahují více železa než zelené olivy, což je vlastnost, která je obzvláště vhodná pro ženy se sklonem k anémii nebo chronické únavě,“ říká del Castillo. Denní konzumace 7 černých oliv může tělu dodat 45,5 % denního množství železa doporučovaného odborníky na výživu.

„Černé olivy mají obvykle vysokou koncentraci hydroxytyrosolu, jednoho z nejlépe biologicky dostupných antioxidantů (biologická dostupnost udává, kolik požité látky se skutečně vstřebá a tělo ji využije pro své funkce – pozn. red.),“ říká del Castillo. „Stejně jako olivy obecně jsou také vynikajícím zdrojem vitaminu E, který pomáhá chránit buňky před oxidačním poškozením."

Studie provedená v roce 2024 na univerzitě v Granadě identifikovala jednu důležitou sloučeninu obsaženou v černých olivách, totiž kyselinu β-resorcylovou (neboli kyselinu 2,4-dihydroxybenzoovou), která má schopnost redukovat tukovou hmotu bez ovlivnění svalů, zlepšovat inzulinovou rezistenci a zrychlovat metabolismus. „Tento objev otevírá nové možnosti v prevenci metabolických onemocnění prostřednictvím funkční výživy,“ poznamenává del Castillo.

Yaraseth del Castillo rovněž upozorňuje, že výzkumy naznačují, že sloučeniny obsažené ve slupkách oliv mohou snížit tvorbu střevních polypů až o 45 %, což ukazuje na jejich potenciální roli v prevenci rakoviny tlustého střeva a konečníku.

Del Castillo doporučuje zařadit do jídelníčku všechny druhy oliv, zejména černé, mimo jiné kvůli vysokému obsahu kyseliny olejové (až 77 %), nenasyceného tuku, který přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi.

Jak vysvětluje del Castillo, přirozeně fermentované černé olivy ve slaném nálevu uchovávají prospěšné živé bakterie, jako je lactobacillus plantarum, a jsou tak zdrojem probiotik. „Pomáhají vyrovnávat střevní mikroflóru, zlepšují trávení a posilují imunitní systém,“ vysvětluje odborník a dodává: „Je však důležité rozlišovat: mnoho druhů oliv prodávaných ve velkých obchodech bylo pasterizováno nebo chemicky ošetřeno a tuto přidanou hodnotu zcela ztratily. Proto doporučuji vybírat řemeslné nebo bio odrůdy, které si zachovávají své bioaktivní vlastnosti."

Odborníci na výživu doporučují denní spotřebu asi 25 g (37 kcal), což odpovídá přibližně 7 olivám. Podle del Castillo „toto množství poskytuje přibližně stejné množství zdravých tuků a antioxidantů jako jedna polévková lžíce extra panenského olivového oleje. Jedná se o bezpečnou, sytou a prospěšnou dávku, pokud volíme přírodní olivy fermentované v nálevu s nízkým obsahem soli“. 

Odbornice zároveň připomíná studii Harvard T.H. Chan School of Public Health z roku 2022, která prokázala, že pravidelná konzumace olivového oleje, a tedy i oliv, významně snižuje riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění, rakovinu a neurodegenerativní poruchy. Až vám příště v baru nabídnou olivy, neodmítejte a poproste rovnou o ty černé.

Ingredience

Kapary opláchněte pod vodou, česnek nasekejte nadrobno. Vložte do mísy spolu s černými olivami a ančovičkami. Přidejte šťávu z poloviny citronu a olivový olej. Krátce mixujte – směs by měla být hladká, ale stále s texturou. Podle chuti posypte čerstvě mletým černým pepřem.