Cin cin! Oslavte la dolce vita s nejlepšími italskými koktejly od ikonického Negroni po Bellini

Pokud jste někdy měli to štěstí a ocitli se kolem šesté hodiny večerní na klasickém italském náměstí, pravděpodobně jste zažili něco, co se blíží naprosté nirváně. Jantarová záře zapadajícího slunce zalévající úzké uličky a kamenné kašny. Elegantně oblečení místní obyvatelé mířící do centra, aby si zajistili místo ve své oblíbené kavárně. Podnosy balancující s osvěžujícími spritzy a drobným občerstvením, které se neustále přesouvají sem a tam.

Vztah Itálie ke koktejlům je naprosto odlišný od jejich chápání zbytkem světa. „Je to vlastně předehra k samotné večeři,“ říká Andrea Notaro z hotelu La Roqqa. Hluboce zakořeněná tradice aperitiva, která odvozuje svůj název z latinského slova aperire („otevřít“), staví na tom, aby připravila žaludek na večerní hodování, a tvoří nedílnou součást každodenního života. „Zatímco Paříž dovedla k dokonalosti přesnost dávkování a Londýn ceremonii míchání, Itálie postavila celou svou barovou kulturu na jediné, nenucené a okouzlující myšlence – drink by měl večeři ohlašovat, nikoli ji uzavírat,“ dodává Chris Moore, ředitel nápojů pro Jean-Georges Restaurants.

Italská koktejlová kultura je navíc zcela výjimečná svými lokálními (nikoli dováženými) chutěmi. Američané možná vynalezli moderní koktejl, ale Itálie měla všechny potřebné ingredience dávno připravené k okamžitému míchání. „Nemuseli jsme budovat koktejlovou kulturu úplně od nuly,“ říká Brando Baccheschi Berti z Castello di Vicarello. „Vermut, amaro, hořké likéry, to tu nejsou žádné exotické barové přísady, ale lokální ingredience, které léta stály ve skříňkách našich prarodičů a mají skutečné regionální kořeny.“

V kánonu velkých italských koktejlů často najdete velmi podobnou a pevnou strukturu tvořenou tradičním italským bitterem, fortifikovaným vínem a něčím jemně perlivým. „Jsou to recepty, které vznikly spíše v kavárnách coby kulturních obývacích pokojích než v klasických koktejlových barech,“ vysvětluje Notaro. Tyto drinky jsou zároveň silně teritoriální, každý z nich se pyšní vlastní identitou a příběhem původu. „Alpská amara a z nich namíchané drinky vás okamžitě přenesou do zasněžených hor, zatímco osvěžující aperitivy z pobřeží ve vás vyvolají pocit, že byste je měli pít výhradně s romantickým výhledem na oceán,“ říká Kat Foster z resortu Borgo.

„Toho silného smyslu pro konkrétní místo si obzvlášť vážím,“ dodává Giuseppe Lamparella, který vede nový bar La Pergola v Grand Hotelu Excelsior Vittoria. „Tady v Sorrentu se například citrusy, středomořské bylinky a zejména naše vyhlášené citrony zcela přirozeně stávají součástí místního barového jazyka.“

Na oslavu velkolepé módní události Vogue World 2026 v Miláně vám přinášíme expertního průvodce těmi nejlepšími italskými míchanými nápoji.

Považuje se za praotce všech italských koktejlů. Milano-Torino je naprostý základ. „Kombinuje nahořklé milánské campari a sladký červený vermut z Turína, čímž vytváří hořkosladký základ celé národní mixologie,“ říká Ambrogio De Siano z resortu San Montano na ostrově Ischia. Dnes je tento drink bohužel poněkud opomíjený a často se mylně plete s koktejlem Americano, jak vysvětluje hlavní barman Borgo Santandrea, Andrea Pinto. „Právě přidání sody ho totiž mění na americano, ale klasické Milano-Torino je nádherně jednoduché a rozhodně si zaslouží být znovu objeveno.“

Jak si ho připravit: Nalijte stejný díl milánského campari a červeného turínského vermutu (zhruba 45 ml od každého) do sklenice s ledem, jemně promíchejte a ozdobte plátkem čerstvého pomeranče.

„Osobně bych byl moc rád, kdyby si lidé objednávali koktejl Americano častěji,“ říká Edoardo Eusebio z Passalacqua, který na něm oceňuje naprosto dokonalou rovnováhu sladkosti a hořkosti. „Je to sice velmi jednoduchý koktejl, ale někdy je jednoduchost přesně to, co zrovna potřebujete.“ Americano je často neprávem přehlíženo ve prospěch populárnějšího koktejlu Negroni, ale barmani se shodují, že jde o mimořádně elegantní a univerzální drink. „Kombinace hořkého aperitiva a sladkého vermutu, jemně prodloužená sodou, ho činí mnohem lehčím a osvěžujícím než spoustu jiných klasických koktejlů, přičemž si zachovává ohromnou chuťovou komplexnost,“ říká Francesco Adragna z Orient Express Venezia.

Jak si ho připravit: Nalijte stejný díl campari a červeného vermutu (od každého 30 ml) do sklenice s ledem, jemně promíchejte, dolijte kvalitní sodou a ozdobte plátkem pomeranče. Pro více bylinný a nahořklý profil doporučuje Austin Krudys z podniku The Chloe vyměnit campari za fernet Branca.

Italský koktejl tak skvělý a ikonický, že má dokonce svůj vlastní týden celosvětových oslav. Negroni je skutečně nestárnoucí klasika. „Celý příběh začíná ve Florencii kolem roku 1919, kdy hrabě Camillo Negroni požádal o něco silnějšího, než bylo jeho oblíbené americano,“ vypráví Eusebio. Barman tak místo sody sáhl po ginu – a voilà, slavné negroni bylo na světě. Tato na první pohled drobná úprava vytvořila něco, co Adragna trefně popisuje jako „vzor pro moderní italský přístup k dokonalé rovnováze: hořký, sladký, bylinný a silný alkoholický zážitek v jednom.“ Zrodil se tak drink s obrovskou a zcela oddanou fanouškovskou základnou. „Barmani se sice dodnes neustále spoléhají na klasický recept koktejlu Negroni, ale vytvářejí z něj své vlastní originální variace,“ dodává Krudys.

Jak si ho připravit: Nalijte stejný díl campari, červeného vermutu a ginu (od každého 30 ml) do míchací sklenice s ledem, jemně míchejte, dokud se tekutina neochladí, a sceďte ji do nízké sklenice na velkou kostku ledu. Ozdobte plátkem pomeranče.

Mnozí z nás vděčí za povědomí o koktejlu Negroni Sbagliato herečce Emmě D'Arcy, zatímco jiní si tento takzvaně „chybný“ koktejl s láskou a zasvěceně objednávají už celá léta. „Fakt, že se drink, který byl původně namíchán vlastně špatně, stane tolik milovaným koktejlem, je jakýmsi mikrokosmem toho, jak míchané nápoje často opravdu vznikají,“ usmívá se Foster. Sbagliato se zrodilo v milánském Baru Basso jednoho velmi rušného večera, kdy barman Mirko Stocchetto v rychlosti omylem popadl láhev prosecca místo ginu. Zbytek už je historie. „Jeho masivní úspěch není jen důkazem toho, jak skvělým základem samotné negroni je, ale také potvrzením myšlenky, že vždy existuje prostor pro úpravy a rozšiřování stávajících vzorců.“

Jak si ho připravit: Nalijte 30 ml campari a 30 ml červeného vermutu do sklenice s ledem, promíchejte, dolijte 30 ml kvalitního prosecca, znovu velmi jemně promíchejte a ozdobte plátkem pomeranče.

Koktejl, který Foster označuje za téměř zapomenutou klasiku. Bicicletta je nesmírně přístupná a krásně osvěžující. „Myslím, že si ji u mě naslepo objednal někdo možná jen jednou nebo dvakrát,“ říká. „Je to přitom tak jednoduchý drink, každý, komu chutná koktejl Campari Spritz, si ho ale okamžitě zamiluje.“ Bicicletta se míchá z campari, suchého bílého vína a trochy sody – a podává se ve velké sklenici na spoustě ledu. „Drink je pojmenován, jak už to tak v barových příbězích bývá, po starších piemontských mužích, kteří se vraceli na kole domů poté, co si dali o skleničku víc, a kličkovali cestou tak akorát, aby si nápoj vysloužil své jméno,“ směje se Moore.

Jak si ho připravit: Smíchejte 45 ml campari a 105 ml suchého bílého vína ve sklenici s ledem, promíchejte a dolijte 60 ml sody. Odkrojte kousek pomerančové kůry a vymačkejte z ní esenciální oleje. „Často uvidíte biciclettu ozdobenou obyčejným plátkem pomeranče, což sice funguje, ale právě esence z kůry dodá drinku ten správný šmrnc a jiskru,“ vysvětluje Foster.

Ačkoli jsou dnes moderní sociální sítě plné fotek pestrobarevných spritzů, bohatá tradice popíjení vodou ředěných koktejlů sahá až do Benátska 19. století, kdy byl region pod nadvládou rakouské císařství. Během tohoto období si vojáci ředili místní silná vína kapkou vody. Samotné slovo spritz pochází z německého slovesa spritzen, což znamená „stříkat“. „Spritz, a to zejména ten vůbec nejslavnější koktejl Aperol Spritz, se stal naprostým symbolem italského aperitiva,“ říká Eusebio, „s mnoha dalšími variacemi vytvořenými za použití různých italských bitterů a aperitivních likérů, jako je campari, select nebo cynar.“

Jak si ho připravit: Použijte 90 ml prosecca, 60 ml aperolu a 30 ml sody. Všechny ingredience nalijte do vinné sklenice plné ledu, jemně promíchejte a ozdobte plátkem šťavnatého pomeranče.

Cardinale „má hloubku negroni, ale s mnohem sušším a jemnějším charakterem,“ říká Nicola Spaggiari ze Saporium Firenze. Tento neotřelý koktejl byl vytvořen v Římě v roce 1950 pro německého kardinála, který, jak vysvětluje De Siano, zatoužil po mírně odlehčené a méně sladké verzi negroni. „Barman tak logicky nahradil sladký červený vermut tím suchým, což vedlo ke vzniku velmi suchého a vysoce elegantního chuťového profilu.“

Jak si ho připravit: Nalijte stejný díl campari, suchého vermutu a ginu (od každého 30 ml) do míchací sklenice s ledem, míchejte, dokud se tekutina neochladí, a sceďte ji do nízké sklenice na velkou kostku ledu. Ozdobte plátkem pomeranče.

„Garibaldi je přesně tím koktejlem, u kterého si neustále přeji, aby ho znalo mnohem víc lidí,“ říká Krudys. Tento přímočarý a svěží drink je pojmenován na počest Giuseppe Garibaldiho, slavného italského generála, který sehrál klíčovou roli při sjednocování Itálie. „Skládá se naprosto jednoduše z campari a čerstvého pomerančového džusu a samotné hnutí za sjednocení vlastně symbolizuje už prostřednictvím svých ingrediencí. Campari totiž pochází z Milána, takže reprezentuje severní Itálii, zatímco sladký pomerančový džus hrdě zastupuje Sicílii a celý jih.“

Jak si ho připravit: Přidejte 45 ml campari a 120 ml čerstvého pomerančového džusu do vysoké sklenice naplněné ledem. Jemně promíchejte a ozdobte plátkem pomeranče.

Naprosto nejoblíbenější drink všech návštěvníků Benátek. Legendární koktejl Bellini vytvořil ve čtyřicátých letech 20. století Giuseppe Cipriani ve vyhlášeném Harry’s Baru tím, že zkombinoval jemné pyré z bílých broskví s jiskřivým proseccem. „Jeho delikátní narůžovělá barva mu prý silně připomínala jemné tóny z obrazu benátského umělce Giovanniho Belliniho, což inspirovalo i samotný název koktejlu,“ říká Adragna. „Je to zkrátka nádherná oslava italského instinktu pro využívání těch nejlepších sezonních surovin, které vždy nechává promluvit samy za sebe.“

Jak si ho připravit: Do vysoké sklenice na šampaňské dejte jeden díl čerstvého pyré z bílých broskví a jednoduše dolijte třemi díly dobře vychlazeného prosecca.