Jak a z čeho pít bublinky na Vánoce a Silvestra. A jaké si vybrat

„Největší rozdíl je v komplexitě jednotlivých stylů,“ vysvětluje Jan Šebek, someliér z hotelu W Prague. Champagne podle něj potřebuje prostor, ideálně tulipánovou sklenici, nebo dokonce vinnou, aby se otevřela bohatá aromatika a zároveň se zachovalo jemné perlení. Crémant je ovocnější a jemnější, proto si vystačí s menší tulipánovou sklenicí. U sektu, který bývá přímočařejší, může fungovat i užší sklo, ale vždy záleží na kvalitě samotného vína.

Podobně to vidí i someliér Tomáš Brůha, který za ideální považuje sklenku na ryzlink: „Pokud se bavíme o kvalitních bublinách, právě tento tvar dá vyniknout crémantům, sektům i champagne.“ A Vít Eliáš, someliér z hotelu Fairmont Prague, je ještě přímočařejší: „Nejlepší je tulipánová sklenice o objemu 300 až 400 ml. Flétny by vlastně nikdy neměly být vytaženy.“

Flétna možná působí slavnostně, ale aromaticky víno uzavírá. „Jakmile chcete vnímat víc než jen perlení, je čas sáhnout po tulipánu,“ říká Jan Šebek a dodává, že doma bohatě stačí jedna univerzální sklenice střední velikosti. Funguje napříč styly a vyřeší většinu servisních chyb.

Tomáš Brůha potvrzuje, že trend je dnes jednoznačný: flétny mizí. Pokud doma nechcete mít plnou skříň skla, doporučuje kombinaci dvou typů, totiž sklenic na ryzlink a burgundské, které zvládnou většinu vín i bublinek. „Universal wine glass dnes funguje překvapivě dobře napříč styly,“ dodává.

Jedna z nejčastějších chyb? Špatná teplota. „Je rozdíl mezi teplotou servírování a konzumace,“ upozorňuje Brůha. Zatímco ve sklenici se šumivá vína ideálně pijí s teplotou kolem 5–7 °C, samotná láhev by měla být ještě chladnější. Platí přitom jednoduché pravidlo: Čím kvalitnější a komplexnější víno, tím vyšší teplotu snese.

Jan Šebek šampaňské často podává v teplotě kolem osmi až deseti stupňů, aby vynikla struktura a charakter, a to zejména u lahví od menších vinařství nebo jednoodrůdových vín. Crémant nechává chladnější, aby působil svěže, sekt snese i nižší teplotu. „Příliš studené víno je nevýrazné, příliš teplé zase agresivní,“ shrnuje.

A když toužíte po perlivém nealkoholickém nápoji? Je tu řešení. Sparkling tea si nachází své místo i na slavnostním stole, ale servírování má svá specifika. Podle Jana Šebka má jemnější perlení a výraznou aromatiku z čaje, proto potřebuje více prostoru, ideálně menší tulipánovou nebo univerzální sklenici na bílé víno. Úzká flétna by ho zbytečně ochudila o charakter.

Vít Eliáš doporučuje zacházet se sparkling tea stejně jako se šumivým vínem, tedy opět s důrazem na sklenici tulipánového tvaru. Jak totiž ukazuje praxe, i nealkoholické bubliny si zaslouží stejné zacházení jako ty vinařské. A těch, kdo dávají přednost nealkoholickým nápojům, v posledních letech výrazně přibývá.

Na co si tedy dát při servírování vín pozor? „Nejčastější chyba je kombinace všeho,“ říká Lebek a má na mysli, když se sejde špatná teplota, nevhodná sklenice a zbrklé otevírání. Láhev by měla být při otevírání lehce nakloněná, aby se tlak vyrovnával postupně a víno zbytečně nepěnilo. Podobně mluví i Brůha, který upozorňuje na rychlé nalévání do fléten, kde bubliny zbytečně unikají.

Dekantace je pak kapitolou sama pro sebe. Podle všech oslovených dává smysl pouze u starších, strukturovanějších šampaňských. „U těch už nehodnotíte perlení, ale chuťový profil,“ vysvětluje Šebek. U svěžích stylů by naopak byla dekantace spíš na škodu.

Pokud by si měli someliéři doma nechat jen jeden typ sklenice, shodují se překvapivě rychle: střední tulipán. Je univerzální, funkční a dostatečně otevřený pro šampaňské, crémant, sekt i sparkling tea. Právě detaily, které nejsou vidět na první pohled, se podepíší v chuti každého doušku.

– Láhev vyjměte z lednice alespoň 5–10 minut před otevřením. Víno se lehce nadechne a jeho aromatika nebude „uzamčená“.
– Sklenice nemyjte saponátem těsně před servisem. Zbytky čisticích prostředků mohou potlačit perlení i chuť.
– Nalévejte po stěně sklenice, nikoli doprostřed. Bubliny zůstanou jemnější a víno nebude nadměrně pěnit.
– Sklenici nepřeplňujte. Ideální je naplnit ji maximálně do jedné třetiny, aby mělo víno prostor se otevřít.
– U kvalitního champagne se nebojte nechat víno ve sklenici lehce oteplit. Často ukáže svou nejlepší tvář až po několika minutách.
– Pokud si nejste jistí volbou skla, vždy sáhněte po tulipánové sklenici. Je to nejuniverzálnější a nejbezpečnější volba pro všechny typy bublinek.