Vogue v kuchyni #20: Galetka s rebarborou a jahodami à la Bode

Milí čtenáři, milá čtenářko, rád bych vám krátce vyprávěl o Billovi. Bill chodí na Vermontskou univerzitu. Píše se rok 1969 a jemu se právě podařilo něco velkého – přesvědčit své rodiče, že dál žije na internátu a chodí do školy, namísto toho si vzal rok volna a vydal se prozkoumat krásy východního pobřeží země. Ještě netuší, že o rok později pozná okouzlující Mahri, záhy si ji vezme za ženu a zůstane s ní až do její smrti v roce 2019.

Nikoho asi nepřekvapí, že Bill minulý rok často vzpomínal na dobu, kdy byl takto naposledy sám – na rok 1969. A právě toto období znovuožilo pod rukama jeho neteře, designérky Emily Bode, která pro prezentaci dané kolekce dokonce nechala vytvořit repliku Billova pokoje na internátu.

Bode miluju. Miluju jistou nostalgii její estetiky. Miluju, jak pomáhá ochránit řemesla a tradiční techniky výroby oděvu před zánikem. Miluju, jak skupuje nevyužité materiály, co by se jinak vyhodily, a dává z nich vzniknout luxusní módě. Luxus, o kterém píšu, je přitom diskrétní. Nekřičí, svůdně šeptá.

Byl to spíš tenhle její přístup k módě než duch konce šedesátých let v USA, co jsem chtěl tentokrát zachytit. Problém byl, že jsem neměl ponětí jak. Dokud jsem tedy o víkendu nenavštívil maminku. „Nechceš rebarboru?“ zeptala se, zatímco jsme se hřáli na slunci před chatou, a než jsem stačil vymyslet, co bych z rebarbory mohl upéct, už mě táhla k sousedce na zahradu. „Říkala, že když budu chtít, ať si klidně vezmu,“ vysvětlovala, zatímco rostlinu pižlala, a mně došlo, že tohle je přesně ono. Tahle lehkost, bezstarostnost, samozřejmost, sounáležitost, tohle právě teď a právě tady – to je to, co mám na Bode rád a co chci zachytit. A galetka s rebarborou a jahodami mi k tomu coby sezonní dezert nakonec připadala jako dobrá volba.

Máslo nakrájejte na kostičky a zapracujte ho do směsi mouky, dvou lžiček krupicového cukru a lžičky soli. Nemělo by se úplně rozpustit, ale ani byste neměli pod prsty cítit kusy másla. Pak do něj přidejte postupně asi šest lžic studené vody a zapracujte ji do těsta, pamatujete přitom, že by těsto nemělo být příliš vlhké. Nato ho obalte potravinářskou fólií a nechte v lednici aspoň dvě hodiny ztuhnout.

Mezitím si můžete připravit náplň: Jahody rozpulte, rebarboru nakrájejte na malé kousky a obojí obalte ve směsi třtinového cukru, zbytku krupicového cukru, kukuřičném škrobu a šťávě z půlky citronu.

Ztuhlé těsto rozdělte na tolik částí, kolik galetek si přejete mít. Já měl v plánu udělat čtyři, ale nakonec jsem ze zbylých dvou kousků těsta udělal jednu velkou. Nutno dodat, že jsem k tomu měl dobrý důvod. Lenost.

Každý kousek vyválejte; těsto by mělo být vysoké asi půl centimetru. Pokud chcete mít kraje hezky rovné, můžete vyválené těsto oříznout do kulata. Jak vidíte na fotce, u třetí galetky jsem raději zvolil rustikální vzhled a okraje neořezával. Opět z dobrého důvodu.

Do středu těsta vyskládejte ovoce obalené ve sladké směsi a nechte vždy dost místa po stranách, abyste mohli galetku uzavřít. Tím myslím to, když těstem ze stran obalujete ovoce, hezky sklad za skladem.

Pak už nezbývá než těsto pomašlovat žloutkem s trochou vody, dát galetky na půl hodiny péct do trouby předehřáté na 190 °C a na závěr odpadnout blahem.