Vogue v kuchyni #18: Sněhové lívance à la Comme des Garçons

Rei Kawakubo se, jako jistě spousta z nás během uplynulých měsíců, snažila vyhnout záplavě negativních zpráv a najít klid – ono něžné místo, kde by se mohla nadechnout, a vzápětí ho ztělesnit svou podzimní kolekcí. Já za takové místo považuju kuchyň, takže pro mě vytvoření ryze odpočinkového a sladce nevinného pokrmu bylo neodolatelnou výzvou. Japonské sněhové lívance, stejně objemné jako modely z podzimní kolekce Comme des Garçons, se přímo vybízely.

Zbožňuju, jak na pánvi pomalu nabývají, jako by čekaly na moment, kdy pokličku odklopím a ony mohly vyletět vzhůru na nebe, kam patří.

První dva jsem připálil, u druhých dvou už hromy a blesky nehrozily. Myslím, že jejich zdokonalování bude mou novou oblíbenou kratochvílí.

Připravte si dvě misky, jednu středně velkou, druhou o něco větší. Do středně velké vyklepněte čtyři bílky. Do velké patří dva žloutky a s nimi lžíce krupicového cukru, extrakt z vanilky a kypřicí prášek. Směs prošlehejte. Přisypte také mouku, přilijte mléko a vymíchejte těsto.

Do bílků přidejte půl lžičky citronové šťávy a špetku soli. V kuchyňském robotu je na střední rychlost šlehejte asi minutu, dokud nezačnou pěnit, a pak k nim postupně přisypávejte zbytek krupicového cukru. Zvyšte rychlost a ušlehejte pevný, lesklý sníh.

Hotový sníh postupně stěrkou vmíchejte do žloutkové směsi. Buďte něžní, jeho nadýchanost je třeba ochránit.

Rozehřejte si pánvičku a lehce ji vymažte máslem. Poté stáhněte teplotu na mírnou až střední a na pánvičku vylejte dvě naběračky nadýchané směsi – jedna naběračka se rovná jednomu lívanci. Pánvičku přikryjte a dejte lívancům pár minut na to, aby nabyly na objemu a zespodu se osmažily. Že už je čas je obrátit, poznáte tak, že se na jejich povrchu začnou tvořit malinké bublinky. Po obrácení je pod pokličkou ještě pár minut nechte.

Nic netrvá věčně a japonské sněhové lívance už vůbec ne, jen pár vteřin zůstávají objemné, takže je doporučuju podávat ihned. Osobně je mám nejraději samotné, ale myslím, že doplněné o agávový sirup s malinami nikoho neurazí.