Vogue v kuchyni #16: Obrácený citronový koláč à la Ludovic de Saint Sernin

Na to, že jsem ho pekl v ráži, dopadl celkem obstojně. Proč začínám koncem?

Protože na Ursulu von der Leyen, šéfku Evropské komise, při setkání s tureckým prezidentem v Ankaře nečekalo křeslo a protože si předseda Evropské rady Charles Michel vedle Erdoğana poslušně hačnul, jako by von der Leyen udiveně nestála vedle bez místa k sezení.

Protože během hlasování Sněmovny o návrhu zákona, který by umožnil manželství osobám stejného pohlaví, Tomio Okamura prohlásil, že by jako dítě v dětském domově raději skočil z okna, než aby se nechal adoptovat stejnopohlavním párem.

Protože si rád myslím, že žiju v současnosti, ale jsem obklíčen minulostí – pořádky, co nejsou v pořádku.

When they go low, we go high, připomínám si slova Michelle Obamy, kdykoliv takhle cítím, jak se mi zavřená ústa plní vulgarismy, co mám pro všechnu tu hořkost potíž spolykat. A protože máloco mě dovede zklidnit tolik jako pečení, nechal jsem se inspirovat Ludovicem de Saint Serninem, který vytváří módu ryze současnou, nikoliv módu slepě následující právě ty přežité pořádky, a vrhnul jsem se do citronového koláče, který jde odvážně proti proudu a peče se naruby. Za recept vděčím Nicole Rucker a Epicurious.com.

Troubu předehřejte na 175 °C, formu vymažte máslem a vystelte pečicím papírem.

Na mírném plamenu rozpusťte máslo, sundejte ho z plotny, přisypte 50 g moučkového cukru a přilejte dvě polévkové lžíce vody. Směs míchejte, dokud nebude tuhá a hedvábně lesklá. Pak ji přelijte do formy a dejte do mrazáku.

Citrony – nakrájené na tenké plátky a vypeckované – posypte zbylým moučkovým cukrem.

Do velké mísy prosejte mouku, přidejte kypřicí prášek, jedlou sodu a sůl. Promíchejte. V jiné míse vyšlehejte olivový olej s vejci, pak k nim přišlehejte řecký jogurt a krupicový cukr. Do suchých ingrediencí udělejte důlek a mokré ingredience do nich natřikrát přidejte za stálého míchání. Těsto vypracujte dohladka.

Vyndejte formu z mrazáku a vyskládejte do ní plátky citronu. Ideálně tak, aby se trochu překrývaly. Je potřeba počítat s tím, že na citrony následně budete lít těsto, u kterého hrozí, že proteče. Což sice neovlivní chuť, ale hádejte, proč jsem si koláč nevyfotil celý shora.

Nalijte na citrony těsto a nechte koláč hodinu péct. Než ho konečně obrátíte a formu sundáte, měl by 15 minut chladnout. Před podáváním počkejte raději ještě další hodinu, aby vychladl úplně.

I mě napadlo, co by se asi stalo, kdybych ho upekl tak, jak se peče většina koláčů. Ale proč bych se o to vůbec pokoušel? Uškodil bych tím především sám sobě. Když to dává smysl, je víc než v pořádku dělat věci nekonvenčně.