Pražský gastrozážitek: Léto chutná jinak, když nikam nespěcháte

Právě z této letní nálady vychází Letní festival restaurací V Zátiší a Mlýnec. Jde o dvě restaurace, dva odlišné gastronomické rukopisy, ale o jedno společné pozvání na chvíli zpomalit, nechat si přinést víno ke stolu a vnímat město jinak než v jeho každodenním tempu.

Jen pár kroků od Staroměstského náměstí se nachází restaurace V Zátiší, která už řadu let patří k nejvýraznějším adresám pražské gastronomie. Po citlivé proměně interiéru působí vzdušně a současně. Pod vedením šéfkuchaře Daniela Bureše staví na respektu k sezonním surovinám a jejich přirozené chuti. A stejně přirozeně tu k jednotlivým chodům přichází i víno, které nenápadně podtrhuje jejich charakter.

První chod připomíná středomořské odpoledne. Krémová burrata, šťavnatá rajčata, bazalka a křupavá panzanella vytvářejí talíř, který je jednoduchý, ale překvapivě plný vrstev. Druhou variantou předkrmu je pražma královská s mučenkou, misem a hnědým máslem, v němž se jemnost ryby potkává s ovocnou svěžestí a hlubšími tóny umami, které si přímo říkají o první sklenku vína.

Také hlavní chody pracují s kontrastem lehkosti a intenzity. Pošírovaná treska s raviolami působí jemně a elegantně, zatímco striploin z čestru s kukuřicí, cibulí a zauzenou paprikou přináší plnější, zemitější charakter. Chuť každého z pokrmů se přirozeně posouvá s dalším douškem vína, který ji nechává doznít jiným tempem.

Závěr patří jahodám s mascarpone a čokoládou, dezertu, který připomíná, že i jednoduché kombinace mohou mít intenzitu, kterou si zapamatujete ještě dlouho po posledním soustu.

Pokud V Zátiší oceníte klidnou eleganci, Mlýnec nabízí jednu z nejkrásnějších kulis v Praze. Pod vedením šéfkuchaře Ládi Vaníčka restaurace propojuje české suroviny s moderním přístupem a její terasa s výhledem na Karlův most promění obyčejnou večeři ve chvíle, které si zapamatujete. Sklenka vína tu propojuje jídlo s atmosférou města. 

Menu otevírá čerstvě zauzený telecí tatarák s pohankou, yuzu majonézou a řeřichou. Kouřové tóny se tu potkávají se svěžestí a jemnou kyselostí, která si říká o lehké bílé víno.

Kdo dává přednost jemnějším chutím, sáhne po salátu s burratou, jahodami a bazalkou, který působí jako letní moment zachycený na talíři.

V hlavním chodu se můžete rozhodnout mezi dvěma odlišnými zážitky. Rump steak z australského wagyu s máslovou kaší a výraznými omáčkami pracuje s plností a hloubkou chutí, které si rozumí s intenzivnějším vínem. Na opačné straně stojí siven pošírovaný v másle s rajčaty, kedlubnou a fermentovaným chřestem, který nechává prostor jemnosti, kyselosti a lehkosti, tedy přesně tomu, co letní sklenka vína přirozeně doplňuje.

Závěr patří rozebrané laskonce s jahodami, kokosovým krémem a rozmarýnem, která propojuje nostalgii s moderním pojetím a zároveň nechává poslední doušek vína doznít do sladkého finále.

Součástí obou menu jsou také pečlivě vybraná vína, která jednotlivé chody přirozeně doplňují, ale zároveň nepřebírají pozornost. Spíš ji jemně posouvají, jako by prodlužovala každou chuť o několik vteřin navíc. První sklenka otevírá večer, druhá ho nechává zpomalit. Mezitím se město mění, světlo se posouvá po fasádách domů a letní Praha získává měkčí kontury.

Letní festival restaurací V Zátiší a Mlýnec probíhá od pondělí do pátku během obědů a brzkých večeří od 17 do 19 hodin, o víkendech pak během brzké večeře ve stejném čase. Menu zahrnuje tři chody, dvě sklenky vína a vodu. Je to příležitost užít si léto trochu pomaleji, u dobře prostřeného stolu, se sezonními chutěmi a městem, které je v podvečerním světle možná nejkrásnější.