Vogue v kuchyni #13: Žemlovka pro bohyňu Emu Muller

Třináctka je mým šťastným číslem. Třináctého jsem se narodil, několikrát jsem bydlel v bytě číslo třináct, má další knížka vyjde také třináctého. Na třinácté vydání československé Vogue stálo „everything in its right place“ a přesně tak jsem to tehdy i já po dlouhé době cítil. Kým se tedy inspirovat ve třináctém díle Vogue v kuchyni? Měl by to být někdo mně blízký. Někdo, kdo navrhuje něco výjimečného.

Soudě podle počasí jaro ještě nezačalo, ale z hlediska módy už je dávno pryč a co nevidět budou v obchodech podzimní kolekce. Třináctý díl, rozhodl jsem se, oddělí jarní kolekce od podzimních a bude patřit někomu, kdo nenavrhuje oblečení, ale způsob života založený na sladké, osvobozující upřímnosti a jiných pozitivních návycích: Emě Muller, bohyni a mojí nejmilejší budoucí spisovatelce.

Překvapilo mě, že přítele překvapilo, že jsem si k tomu vybral zrovna žemlovku. „Vždyť ji každý miluje,“ odpověděl jsem samozřejmě, načež on jen nejistě pokrčil rameny a oponoval tím, že by někomu mohla připomínat školní jídelnu. Na to jsem pokrčil rameny já. Mně totiž ve školní jídelně vždycky chutnalo, a to v ní žemlovku ani nedělali tak, jako ji dělám já. Proč do ní dávat veku, když se vybízí vánočka, a proč mléko, když je lepší smetana? A kam patří skořice, tam patří taky kardamom, a kde se doporučuje trochu rumu, tam ho zpravidla neuškodí trochu víc, voilà. Nic napůl.

Ingredience:

Rozinky je dobré zalít rumem s předstihem.

Vánočku nakrájejte na plátky a odolejte pokušení půlku sníst.

Připravte si nádivku tak, že rozetřete tvaroh se lžící změklého másla, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, žloutkem (bílek si uchovejte) a scezenými rozinkami (rum si také uchovejte) a odolejte pokušení půlku sníst.

Oloupejte jablka, nakrájejte je na plátky a vymačkejte na ně citron a odolejte pokušení půlku sníst.

V hlubokém talíři nebo misce prošlehejte dva žloutky (bílky si opět uchovejte) a promíchejte je se smetanou, dvěma lžícemi krupicového cukru a dvěma lžícemi rozpuštěného másla. To by bylo divné, kdybyste byli v pokušení půlku vypít, ale stát se to může. Odolejte.

Troubu předehřejte na 160 °C.

Vymažte si formu máslem a vyskládejte do ní první vrstvu plátků vánočky namočených do směsi smetany, cukru a žloutků. Pokračujte vrstvou jablek a tu pak posypte skořicí a kardamomem. Druhou a zároveň poslední vrstvu máčených plátků vánočky polijte rumem z rozinek.

Žemlovku pečte zhruba tři čtvrtě hodiny. Mezitím si z bílků a několika postupně přidávaných lžic krupicového cukru vyšlehejte pevný sníh a odolejte pokušení půlku sníst.

Upečenou žemlovku pokryjte sněhem a nechte ji ještě na sedm minut v troubě péct, anebo zkrátka dokud sníh nezačne jemně tmavnout.

Jakmile žemlovka trochu vychladne, neodolejte pokušení půlku sníst.